中文名称:2,3,5,6-四甲基吡嗪;中文同义词:川芎嗪;川芎嗪一号碱;磷酸川芎嗪;四甲基吡嗪;四甲基吡嗪磷酸盐;2,3,5,6-四甲基吡嗪;2,3,5,6-四甲吡嗪;2,3,5,6-四甲基哌嗪;英文名称:Tetramethylpyrazine;英文同义词:BSFactor;Ligustrazine;Pyrazine,tetramethyl-;Tetramethylpyrazin;tetramethyl-pyrazin;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINE;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINES;2,3,5,6-TETRAMETHYL-1,4-PYRAZINE;CAS号:1124-11-4;分子式:C8H12N2;分子量:136.19;EINECS号:214-391-2;熔点:77-80°C(lit.)沸点:190°C(lit.)密度:1.08;FEMA:3237;闪点:128-130°C/200mm;BRN:113100;化学性质:白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。;用途:GB2760—1996：允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。;用于药物生产。;用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂;生产方法;由丁酮与*缩合生成丁二酮单肟，再经还原、环合而得甲甲基吡嗪。环合反应产物进行水蒸气蒸馏，馏出物冷却、结晶、过滤，得四甲基吡嗪粗品。精制时采用水重结晶和活性炭脱色。制备其盐酸盐时，可将其在丙酮中滴加含15%-20%氯化氢的乙醇溶液成盐。;生产方法;由2，3-丁二酮和2，3-丁二胺缩合而成。;