中文名称:O-十八烷酰乳酸钠中文同义词:O-十八烷酰乳酸钠;硬脂酰-2-乳酸钠;2-硬脂酰乳酸钠;钠2-(2-(硬脂酰基氧基)丙酰氧基)丙酸酯;十八烷酰乳酸钠;O-十八烷酰乳酸钠500G英文名称:SODIUMSTEAROYLLACTYLATE英文同义词:Octadecanoicacid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethylester,sodiumsalt;sodium2-stearoyllactate;SODIUMSTEAROYL-2-LACTYLATE;SODIUMSTEAROYLLACTATE;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE;Sodiumsteryllactate;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE,FCC;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE(SSL)CAS号:25383-99-7分子式:C21H39NaO4分子量:378.52EINECS号:246-929-7化学性质:白色至淡黄色粉末，稍带特殊气味。溶于热动植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有机溶剂，难溶于水，但在水中激烈搅拌可完全分散。HLB值为8.3。大白鼠经口LD5027.76g/kg，Adl0~20mg/kg(FAO/WHO，1994)。用途:作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的稳定性和弹性，使面团蓬松柔软，且不易老化。我国规定可用于糕点和面包，最大使用量2.0g/kg。